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¿Puede conservarse el aceite de oliva en el congelador?

El aceite de oliva comienza a espesarse por debajo de los 5ºC y no todos sus componentes químicos y organolépticos se congelan al mismo tiempo; cada uno adquiere variaciones en su consistencia a diferentes temperaturas. Las pequeñas partículas de triglicéridos solidifican adquiriendo la apariencia de perlas blancas que fácilmente pueden confundirse con mal estado, pero no es así.

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) se conserva perfectamente en el congelador y al descongelarse mantiene sus propiedades. Sin embargo, deben tener en cuenta que a la hora de descongelarlo habrá que consumirlo en un período más breve ya que, como cualquier producto descongelado, su proceso de deterioro se acelera. Para devolverlo a su estado líquido consumible habrá que dejarlo a temperatura ambiente, preferiblemente a partir de los 20ºC. Otra opción de conservación válida es guardarlo en el frigorífico.

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