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Una lengua electrónica para catar aceite, ¿el futuro?

Las características sensoriales de los Aceites de Oliva Virgen Extra son fundamentales para valorar su calidad por su relación con sus propiedades nutricionales y, a menudo, son decisivas en la elección del consumidor.

Según la reglamentación europea, la valoración organoléptica de los aceites de oliva es parámetro oficial para establecer su calidad y debe ser realizada por unos catadores oficiales. Esta evaluación, obligatoria hoy en día, es un procedimiento largo, costoso y sujeto a la subjetividad del evaluador, motivo por el cual se buscan otras alternativas. Entre ellas se encuentra la lengua electrónica, la cual contiene unos sensores que reconocen los compuestos de los atributos sensoriales de los aceites, como los polifenoles y los compuestos volátiles.

Recientemente se realizó una investigación para evaluar su fiabilidad y se comprobó que fue capaz de predecir con exactitud el contenido en compuestos fenólicos de los aceites pero con menor precisión la concentración de volátiles.

Por tanto, vemos que esta herramienta de cata no es precisa en su plenitud pero, ¿quién sabe si más adelante se convertirá en la forma oficial de cata?

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